J’adore le poisson, mais je dois avouer que je fais rarement frire mon poisson. J’avais vraiment envie d’explorer ce grand classic du Royaume-Uni. Je suis plus un gars de feu, mais la friture est relativement complémentaire. Comme un peu Maverick avec Goose dans Top Gun. Il n’est pas nécessaire, Maverick torche la dernière mission anyway, mais si Goose n’avait pas été là, il n’y aurait pas eu de le match de volley-ball le plus mâle de l’histoire du cinéma, pis c’est là que tu réalises que les deux éléments ensembles sont encore plus merveilleux.
Bon tout ça pour dire que je voulais faire le meilleur fish and chip ever. En fait, comme plusieurs de mes recettes je pars d’un ingrédients et je développe une recette autour. Dans ce cas, j’avais une bière L’affriolante de la microbrasserie Bilboquet. Le côté miel et épices m’a allumé sur « Aïe je fais du fish n’ chips ». Bon ce n’est pas toujours clair comment ça se passe dans ma tête au moment d’inventer une recette, mais normalement le fait que je me challenge constamment, donne quelque chose de bien.
Cette recette était un test qui s’est finalement avérée être aussi solide que l’album Dre 2000 quand il est sorti en 1999.
INGRÉDIENTS
650-700g de Morue, Orange Roughy ou poisson a chaire blanche
1 tasse de farine blanche
1/2 tasse de farine de riz
1 tasse de bière (j’ai fait avec une rousse, mais une ipa fonctionnerait très bien aussi)
1/2oz de vodka
2cs Épices à poisson pour la panure (j’ai utilisé marée sauvage de Pat BBQ)
1cs Épices à steak (j’ai utilisé l’épice Steak de Pat BBQ)
Zeste d’un citron
Zeste d’une lime
2 cs fécule de maïs
1 ct poudre à pâte
Sel poivre
TECHNIQUE
Preparer la panure avec tous les ingrédients.
Assaisonner le poisson de sel-poivre et épices avant de passer dans le pâte
Recouvrir de pâte
Faire chauffer l’huile (j’ai utilisé de l’huile d’arachide)
Faire frire jusqu’à ce que le vous convienne.
Techniquement la température interne devrait tourner autour de 135f
Servir avec un mayonnaise épicé ou une sauce tartare et des quartiers de citron.
Et vue que tu fais du fish and chips assure toi d’avoir des chips ou des frites. C’est un peu le concept.
Comentarios