Le mixte des saveurs, des textures et de la fraîcheur. Les tartares m’amènent ailleurs, me permettent d’exprimer ma cuisine autrement qu’avec le feu, mais ça se n’est plus tant un secret.
Mais là, un moment donné je suis rendu à ma dixième recette de tartare sur le site, est-ce possible d’être encore créatif et de ré-inventer la roue? La réponse est clairement oui, les options sont infinies et là, je viens de pogner de quoi de spécial avec celui-là. Le mélange entre le thon, la poire et le chorizo est juste parfait.
Clairement un nouveau classique. Aussi classique que le film Scarface, moins peut-être Martha la fille louche sur le lit dans le deal qui tourne mal au motel.
Voici la recette pour 2 personnes ou 4 entrées mettons.
INGRÉDIENTS
- 350g thon
- 1 1/2 saucisson de chorizo (je ne te juge pas si tu en mets 2)
- 1 1/2 poire coupée en dés
- 1 1/2cs mayonnaise sésame
- 2cs d’huile de sésame
- 2cs de saké
- 2cs ponzu à la lime
- Zeste et jus d’une lime
- Sauce forte ou sriracha au goût (j’ai utilisé la sauce Damn Jalapeño et la chipotle)
- Épices au choix (j’ai utilisé les épices marée sauvage de Pat BBQ)
- Graines de sésame
- Panko
- Sel et poivre
TECHNIQUE
Commencer par coupé le chorizo en cube et le faire revenir dans la poêle. S’assurer de faire refroidir avant d’incorporer aux autre ingrédients
Couper les poires et le thon en cube. Mettre le jus d’une demi lime sur les poires pour ne pas qu’elles jaunissent. Garder l’autre 1/2 juste avant la fin pour éviter de cuire le poisson
Ajouter l’huile de sésame, le saké, la sauce ponzu, le zeste de lime, les épices, la sauce forte et les graines de sésame.
Incorporer le Panko à la toute fin pour qu’il reste croustillant.
Mettre dans un emporte-pièce et servir
Apprécier et se dire je dois absolument inviter mes amis à suivre Projet BBQ.
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